Bí quyết chế biến lươn đồng Nghệ An thơm ngon, không tanh

Lươn đồng Nghệ An được yêu thích bởi hương vị đậm đà nhưng nếu không biết cách chế biến, lươn có thể bị tanh và mất đi vị ngon vốn có. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chế biến lươn đồng đúng cách.

1. Cách chọn lươn đồng tươi ngon

• Nên chọn lươn có màu vàng sậm, bụng nhỏ, da bóng.
• Tránh chọn lươn có mùi hôi hoặc da quá đen vì có thể là lươn nuôi.

2. Mẹo sơ chế lươn không tanh

• Dùng nước ấm: Cho lươn vào nước ấm khoảng 50°C, lươn sẽ tự tuột hết nhớt.
• Dùng tro bếp hoặc muối hạt: Xoa đều lên lươn rồi rửa sạch giúp loại bỏ nhớt hiệu quả.
• Dùng chanh hoặc giấm: Giúp lươn sạch nhớt và khử mùi tanh nhanh chóng.

3. Cách chế biến giữ nguyên hương vị đặc trưng

• Không nấu lươn quá lâu: Vì sẽ làm thịt lươn bị nhão.
• Ướp gia vị trước khi nấu: Giúp thịt lươn ngấm đều gia vị và thơm ngon hơn.
• Kết hợp với các nguyên liệu phù hợp: Như sả, nghệ, lá lốt, chuối xanh để tăng hương vị.

Với những bí quyết trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến được các món ngon từ lươn đồng Nghệ An mà không lo bị tanh.